一、什么是食品輻照？

電子加速器輻照-食品輻照是利用γ射線或電子射線對物質具有穿透性的特點，對食品進行輻照處理，殺死食品中的寄生昆蟲和致病菌，提高食品的衛生質量和延長食品的保藏期的技術工藝過程。

二、食品輻照加工技術在國內外主要立法依據有哪些？

在國際權威機構長期對有關食品輻照處理安全性試驗研究數據審定的基礎上，1983年由聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合成立的有130多個國家參加的“國際營養法規委員會”，正式發布了“輻照食品國際通用標準”（Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL. XV-Ed.1）。1988年12月，由聯合國糧農組織（FAO）/國際原子能機構（IAEA）/世界衛生組織（WHO）、國際貿易中心（ITC-UNCTAD/GATT）在日內瓦召開了“輻照食品加工管理、接受性和貿易國際大會”，來自57個國家政府官員和13個非官方組織的觀察員參加了這次大會，會議采納了輻照食品國際貿易和接受性應該采取的步驟，發表了“輻照食品的國際議定文件”，這是食品輻照商業化應用和國際貿易立法上的一個新的里程碑。

全世界已有美、歐等57個國家和地區批準了230多種食品品種輻照上市，銷售總量已超過40萬噸。從1984年起，中國先后批準了18種和6大類食品可輻照上市銷售，包括豆類、谷類、干果果脯類、熟畜禽肉類、冷凍包裝畜禽肉類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類等，并于1996年正式頒布了《輻照食品衛生管理辦法》。

三、食品經輻照處理后，其營養成分是否會受到破壞？

食品中的營養成分，主要是指蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素?？茖W分析表明，輻照處理食品所引起的營養成分的變化，小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時所引起的營養成分的變化。輻照食品的營養價值可以由人體食用后利用率來綜合評價，結果發現，就蛋白質的利用率來說，未輻照的為85.9%，而輻照的為87.2%；脂肪的利用率：未輻照的為87.2%，輻照的為87.9%；維生素方面同加熱受破壞相比，水溶性維生素類輻照和不輻照的相同，而對脂溶性維生素來說，輻照的稍多一些。

四、食品輻照有哪些優點？

與傳統的高溫高壓、化學氣體熏蒸、紫外線、微波等方法相比，電離輻射具有以下優點：

1.滅菌徹底：由于射線穿透力強，它不僅可以殺死食品表面的病菌，還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲、蟲卵和致病菌，防止食品霉爛變質，提高食品的衛生質量。

2.營養損失少：采用γ射線或電子射線處理食品是一種“冷加工”技術，在處理過程中基本不升溫。由于食品在加工過程中內部溫度變化不大，被加工后的食品風味、營養成份和外觀變化較小，比起“熱加工”更容易受到市場的青睞。

3.保證食品安全：被加工食品可先經過包裝、罐裝密封和裝箱打包后進行輻照處理，避免食品在包裝過程中所造成的二次污染。

4.節約能源，無三廢排放：使用射線源作為能源，可以節省能源60%以上，節能減排，環境友好，是一種“綠色”的加工方法。

5.處理量大、無殘留、無污染：輻照加工可實現連續大規模生產；輻照產品不會產生感生放射性且無任何污染。

五、食品輻照主要應用在哪些方面？

1.低劑量輻照抑制根莖類或塊莖類農產品的發芽和腐爛，如：土豆、洋蔥、大蒜、生姜、洋姜和薯類等。

2.低劑量輻照殺蟲、延長貯存期、保鮮和檢疫。如：谷物、大米、面粉、各種蔬菜、各種鮮果、各種菌類及各種干果等。

3.輻照針對性滅菌，控制致病菌危害人類健康，如：各種肉類、家禽及加工制品、海產品和魚蝦、香料和調味品、脫水蔬菜、各種食品原料、飼料等由于致病菌污染而致病，日益嚴重威脅人類健康。

4.高劑量徹底滅菌。主要用于醫院特需病員和宇航人員等特種人員需要的無菌食品。

六、食品經過輻照處理后，會不會產生放射性？

理論上和實際檢測結果都不存在這個問題。要使食品成份的元素（主要是碳、氫、氧、氮、鐵、磷等）在放射照射后誘發放射性，需要10MeV以上的能量。而鈷-60放出的γ射線的最大能量僅為1.33 MeV，電子射線能量限定在10MeV以下。國內外專業人員長期測量結果證明，被加工食品是不會產生放射性的，射線也不會殘留在食品中。消費者對此可以完全放心。

七、食品經過輻照處理后，會不會產生有毒物質？

食品輻照處理技術從研究到應用，幾十年來，世界上30多個國家的科學家相繼開展的衛生安全性方面的系統研究，研究試驗工作的深度遠遠超過歷史上任何一種食品加工技術。長期的動物毒性試驗結果證明食用輻照食品的動物生長、發育、遺傳與食用未經輻照處理食品的動物完全相同。三致試驗（致畸、致癌、致突變）結果也沒有明顯變化。上世紀70-80年代，美、中等國家先后開展人體試食試驗，參加試驗的人數多達數百人。經過為期三個月的食用輻照食品試驗，經嚴格體檢及血相生理生化檢查，無任何不良反應?；诖?，聯合國糧農組織（FAO）、國際原子能機構（IAEA）、世界衛生組織（WHO）共同組成的“國際食品衛生安全評價聯合專家委員會（JECFI）”于1980年在日內瓦正式宣告：“用10kGy以下劑量處理的任何食品不會產生毒理學上的問題，今后可以不再進行毒理學試驗，而允許市售”。

1997年，FAO／IAEA／WHO高劑量研究小組宣告：超過10kGy高劑量輻照食品也是安全的。1998年，世界衛生組織（WHO）對高劑量輻照的食品進行研究，結果證明，即使使用超過10KGY劑量照射的食品也是安全的，不存在毒理學、營養學和微生物學問題。檢驗發現，輻照處理前后食品中蛋白質、氨基酸、脂肪酸和糖類的含量基本是恒定的；在低溫和包裝良好的情況下，輻照對食品中B族維生素、抗壞血酸及抗壞血酸鹽、脂溶性維生素A、D等的破壞甚微。

八、中藥輻射滅菌

中藥療效獨特，副作用小，這是大家所公認的。但是，由于中藥配制過程中常常采用藥材生粉，易被微生物污染，致使產品含菌量超過國家衛生標準，既影響產品質量，又會造成經濟損失。采用輻射滅菌，是解決這個問題的一種有效方法。

中藥的傳統滅菌方法有熱壓、微波等物理方法及添加添加劑等化學方法。但這些方法要在保持中藥質量的前提下達到有效的滅菌效果很難。輻射滅菌則可在嚴格控制輻照劑量的情況下有效地殺滅微生物，同時保持中藥的質量。

 輻射滅菌的優點是：射線穿透力強，可在原包裝下進行輻照；輻照造成的中藥升溫極微，一般只有1~2℃ ，屬于冷加工法，能保持藥物穩定；與使用添加劑的化學方法相比，不存在添加劑與藥物間發生的那種化學作用，無任何殘留物，不引起污染；相對于熱壓、微波和添加劑方法，輻照方法便于實現大規模自動化生產，能耗低、節能減排、綠色環保。